Lieke bakt: een rabarbertaart

Houd jij van rabarbertaart?

Het rabarberseizoen is weer begonnen! Heerlijk om mee te koken en te bakken. Gelukkig is vorige week onze nieuwe oven geleverd, dus ik kan weer aan de slag met allerlei baksels! Mijn ouders hebben heel wat planten met rabarber in de tuin staan, dus elke week krijg ik weer een nieuw portie mee. Ik heb er al een lekkere compote van gemaakt, die ik dan door de yoghurt doe of gewoon zo eet. En nu was het tijd voor een taart met rabarber. Ik heb gekozen voor een simpele versie, gewoon een bodem van harde wener deeg, vind ik zelf de lekkerste bodem 😉 en daarbovenop de rabarber met wat suiker. Hoe makkelijk kan het zijn?! Wist je trouwens dat je de rauwe rabarber ook gewoon kunt invriezen? Snijd de rabarber alvast in stukjes en doe het in een bakje in de diepvries en ontdooi het wanneer je het wilt gebruiken om iets lekkers te maken. 

Dit heb je nodig voor het harde wener deeg

• 125 gram boter (op kamertemperatuur)
• 125 gram basterd suiker
• 1 zakje vanille suiker
• 1/2 ei
• 250 gram bloem
• 4 gram bakpoeder
• Snuf zout

Doe alle ingrediënten in een mengkom en zet het in de mixer. Laat het een poos draaien totdat het een mooi deeg wordt.  Wikkel het in huishoudfolie en leg het een uurtje in de koelkast.

Na dat uur verwarm je de oven voor op 180 graden. Ik heb een vierkant bakvorm van 20 cm gebruikt, waarbij je de bodem er uit kan halen. Zorg ervoor dat je aanrecht met bloem bestrooid is. Rol het deeg uit tot een ronde lap die ongeveer 3 cm groter is dan je vorm. Bekleed je bakvorm met het deeg, duw de randjes iets aan en prik een paar gaatjes in je deeg met een vork. Hierdoor bolt het deeg niet zo op tijdens het bakken. 

Zet het 10 minuten in de oven. Koel daarna de oven terug naar 160 graden en haal de taart uit de oven. 

Lees ook: zo maak je arretjescake

Vulling van de rabarbertaart

• 400 gram rabarber
• 60 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel maizena

Snijd de rabarber in stukjes van 1/1,5 cm. Voeg hier de suiker, vanillesuiker en maizena aan toe. Roer het even door elkaar en leg het op de bodem die je al even hebt gebakken. 

Zet het daarna ongeveer een half uur in de oven. Als de rabarber zacht is, is het gaar en goed. Ik vond het lekker om er wat gehakte pistachenootjes over de rabarbertaart te strooien, maar als je daar niet van houdt, is het taartje zonder nootjes ook heel lekker. Eet smakelijk!

Gerelateerde posts:

Suus bakt: pavlova met stoofpeertjes Lieke bakt: chocolade lavacakejes Lieke bakt: een Hollandse appeltaart Heerlijke recepten in het boek “Keto-dieet Het 4-weken plan”