De tijd vliegt! Het is alweer februari. De feestdagen liggen ver achter ons en we kunnen ons al wel een beetje opmaken voor de lente. In ieder geval qua weer betreft, want echt winterweer heb ik niet gezien. En als het dan straks weer mooier weer wordt, is het ook fijn als die extra kilo’s die er in december aan zijn gekomen, er weer af zijn. En daarom heb ik vandaag een gezond tussendoortje in de aanbieding, namelijk heerlijke kwarkmuffins. Voor iedereen die straks weer in die bikini moet of wil.

De ingrediënten voor ongeveer 8 kwarkmuffins

1 appel (bijv. Elstar)
50 gram kokosolie (je kan eventueel ook margarine gebruiken)
75 gram volkorenmeel
snufje zout
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1 ei
100 ml ahornsiroop
125 gram magere kwark
50 gram rozijnen of krenten

Verder heb je muffinvormpjes en papieren cupcakevormpjes nodig.

Lees ook: Suus bakt smeuige kaneelbroodjes

En zo maak je het!

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp het vruchtvlees. Smelt de kokosolie in een klein pannetje.

  Meng het volkorenmeel, zout, bakpoeder en kaneel in een kom.

Klop het ei los in een andere kom. Doe de appel, kokosolie, ahornsiroop, kwark en rozijnen bij het ei.

Doe dit mengsel bij het mengsel met het volkorenmeel en spatel het goed door.

Lees ook: cake bakken zonder pakje

Doe de cupcakevormpjes in de muffinvorm en vul ze met het beslag. Je mag ze best wel tot het randje vol doen, want ze rijzen niet echt, tenminste bij mij niet. De vormpjes mogen dus iets voller dan op de foto.

Daarna bak je ze tussen de 20 en 25 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze mooi bruin en gaar zijn. Even af laten koelen en smullen maar van deze heerlijke kwarkmuffins! Te lekker om te weerstaan, toch?

Lees ook: Lieke bakt: appelkruimeltaart met gezouten karamelsaus

Gerelateerde posts:

Lieke bakt: Appelkruimeltaart met gezouten karamelsaus Lieke bakt: Portugese koekjes – Linguas de veado Lieke bakt – Pasteís de Nata, de hit van Portugal Lieke bakt: een Molotov dessert voor Kerst