Recept aardbeientaart voor na een BBQ

Als we hier in huis roepen dat we gaan BBQen, is het vrolijkheid alom! Wij zijn er echt gek op. Lekker vlees en vis, grote salades, stokbrood met smeersels, gegrilde groentes. Als het warm genoeg is lekker samen buiten eten. BBQen is gezelligheid. En bij gezelligheid hoort taart. Vind ik dan haha! Tijdens onze laatste BBQ heb ik deze heerlijke aardbeientaart gemaakt. Een luchtige bodem, stevige mascarpone-slagroomlaag en daarbovenop gemarineerde aardbeien en aardbeiensaus. Een aanrader!

Wat heb je nodig voor de aardbeientaart?

35 gram amandelmeel
20 gram bloem
4 eieren
1 eidooier
115 gram fijne kristalsuiker
halve theelepel oranjebloesemwater
250 ml slagroom
250 gram mascarpone
suiker naar smaak
400 gram aardbeien
citroensap en suiker naar smaak
muntblaadjes
quiche/boterkoekvorm a 24 cm diameter

En we gaan aan de slag!

Verwarm de oven voor op 230 graden. Bekleed de bodem van de taartvorm met bakpapier. Meng in een kleine kom de amandelmeel en bloem door elkaar. Scheidt 2 eieren. De 2 eiwitten in 1 grote kom, en de 2 eidooiers in een andere kom. Voeg bij de 2 eidooiers de andere eidooier, de overige 2 eieren en de helft van de kristalsuiker. Mix dit tot een luchtig geheel, in volume 3x groter. Voeg de oranjebloesemwater toe en mix het nog kort door. Doe de amandelmeel en bloem erbij en meng met een spatel voorzichtig door tot alles opgenomen is. Probeer zoveel mogelijk luchtigheid in het beslag te houden.

Mix de eiwitten tot ze wit en luchtig worden, voeg dan de andere helft van de kristalsuiker toe en mix tot het stijve pieken vormt als je de mixer eruit haalt. Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan het beslag en meng met een spatel wederom voorzichtig door elkaar tot het volledig opgenomen is. Stort het beslag in de vorm en bak dit 7 minuten tot het goudbruin is. Laat het vervolgens helemaal afkoelen.

Pureer 150 gram aardbeien samen met citroensap en suiker naar smaak. Snijd de rest van de aardbeien in kwarten. Laat de stukjes aardbei marineren in de aardbeiensaus.

Klop de slagroom met suiker naar smaak stijf. Roer de mascarpone ondertussen iets los. Heel kort maar, anders wordt het de dun. Voeg de mascarpone toe aan de slagroom en klop nog heel kort door. Smeer het op de cakebodem.

Laat de stukjes aardbei een beetje uitlekken en leg ze op de mascarpone-slagroomlaag. Bewaar de aardbeiensaus in een schenkkan, dit kun je tijdens het serveren eroverheen gieten. Versier de aardbeientaart met wat muntblaadjes en je after BBQ toetje is klaar! Eet smakelijk!