Suus bakt: All American XL Muffins

Ik heb al verteld dat ik gek ben op alle baksels uit Amerika. En wat ik toch echt het makkelijkst vind om te maken, en wat superlekker is, zijn muffins. En dan op z’n Amerikaans: groot – groter – grootst! Ik heb mijn 2 favoriete XL muffins voor jullie uitgekozen. De Blueberry muffins en de Chocolate Chip Muffins. Bomvol smaak, fluffy van binnen, krokant bovenop, heerlijk om te eten. En rijkelijk gevuld met veel blueberries of met veel chocolade. Puur genieten, ga jij ze ook maken?

Lees ook: Lieke bak chocolate chip cheesecake cookies

Benodigdheden voor 6 Blueberry Muffins:

• 90 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 400 gram bloem
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 250 gram fijne kristalsuiker + meer om te bestrooien
• 1 ei
• 2 eidooiers
• 1 theelepel vanille extract
• 240 gram volle melk
• 225 gram blauwe bessen
• muffin bakvorm
• bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden. Knip grote vierkanten uit het bakpapier. Verkreukel deze een beetje en leg ze in de muffinvormen. Zeef in een kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Mix de boter en suiker 3 minuten. Voeg het ei, de eidooiers en de vanille extract toe en mix tot helemaal opgenomen. Zet de mixstand laag en voeg om en om een beetje bloemmengsel en een beetje melk toe. Roer nu voorzichtig met een spatel de blauwe bessen erdoorheen. Verdeel het beslag over de muffinvormen en bestrooi met een laagje suiker. Bak de muffins 45 minuten en laat ze daarna volledig afkoelen op een rek.

Benodigdheden voor 6 Chocolate Chip Muffins:

• 60 gram ongezouten roomboter, gesmolten
• 60 gram zonnebloemolie
• 200 gram fijne kristalsuiker + meer om te bestrooien
• 1 ei
• 2 eiwitten
• 1 theelepel vanille extract
• 120 gram karnemelk
• 220 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels maizena
• snufje zout
• 200 gram pure chocolade
• muffin bakvorm
• bakpapier

Verwarm de oven voor op 220 graden. Knip grote vierkanten uit het bakpapier, verkreukel ze een beetje en leg ze in de muffinvormen. Smelt het boter en laat het heel even afkoelen. Hak de chocolade in kleine brokken. Meng de gesmolten boter met de zonnebloemolie in een bak. Meng de kristalsuiker er goed doorheen. Voeg daarna het ei, de eiwitten en vanille extract toe en roer goed door. Doe hetzelfde met de karnemelk.

Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, maizena en zout goed door elkaar. Voeg het bij het natte mengsel en roer voorzichtig erdoorheen. Als de helft ervan is opgenomen, doe je de chocoladebrokken erbij en roer je alles goed door. Leg een handdoek over de bak heen en laat het 15 minuten rusten.

Verdeel het beslag over de muffinvormen en bestrooi met een laagje suiker. Bak het 8 minuten op 220 graden, draai daarna de temperatuur terug naar 175 graden en bak ze nog 15 minuten. Laat ze daarna volledig afkoelen op een rek.

Dit zijn mijn favoriete XL muffins! Ik hoop dat jullie ze ook gaan maken. En hebben jullie een andere leuke muffin idee? Laat het even weten, wie weet kan ik die ook gaan uitproberen. Eet smakelijk alvast!

Lees ook: Valentine cakes