Suus bakt: een chocolade frambozentaart

Ik bedacht me ineens dat ik nog helemaal geen chocoladetaart heb gemaakt! En dan ga je bedenken welke chocoladetaart je het lekkerst vindt, en dat is lastig. Zoveel keuzes. Stapeltaarten, chocolade frambozentaart, chocolademoussetaart, spicy chocoladetaart met pepers, met cake of met een taartschelp. Met toevoegingen of zo simpel mogelijk. Groot, klein. Smeuïg of crispy. Zoveel om uit te kiezen, dat is toch niet te doen?!

En toen zei mijn vriend: Waarom maak je niet die taart met frambozen erin? Die is echt de lekkerste! Ik wist genoeg. Dit wordt de chocoladetaart! Het klinkt machtig en het ziet er machtig uit, maar stiekem valt dat best mee. Het is een lekker fris taartje, door de frambozen. Perfecte balans tussen zoet en zwaar en fris en fruitig. Ik zeg: doen!

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 gram bloem
100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
100 gram poedersuiker
snufje zout
2 eieren, op kamertemperatuur

Voor de vulling:
250 gram frambozen
375 gram slagroom
300 gram pure chocolade
35 gram glucosestroop
75 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

Verder nodig:
taartvorm met losse bodem, 24 cm diameter
bakpapier
knikkers, bakbonen
Extra roomboter om vorm in te vetten

En dan nu aan de slag!

Stop voor het deeg alle ingrediënten in een kom en mix net zo lang tot het een beginnende deegbal wordt. Kneed nu met je handen alles bij elkaar, en doe er vershoudfolie omheen. Laat het minstens 20 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet de taartvorm in met een klein beetje roomboter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een redelijk dunne plak. Leg het voorzichtig in de taartvorm en druk het goed aan op de bodem en in de randen.

Verkreukel een bakpapiertje en leg dit voorzichtig in de taartvorm. Giet hierin de knikkers tot het bovenaan de rand van de taartvorm komt. Zet de taartvorm in de oven en bak het 20 minuten. De oven mag terug naar 180 graden en haal de vorm er uit. Verwijder het bakpapier met knikkers. Doe de taartvorm terug in de oven en bak het nog 5/10 minuten totdat het mooi lichtgoudbruin wordt.

Halveer de frambozen en leg ze met de buitenkant naar beneden in de taartbodem.

Zo maak je de ganache

Voor de ganache snijd je de roomboter alvast in kleine blokjes. Breek de chocolade in stukjes en stop ze in een kom. Doe de slagroom in een steelpannetje en verwarm dit tot het net niet gaat overkoken. Giet de slagroom over de chocolade. Voeg daar nu de glucosestroop aan toe (erg plakkerig goedje, begin met kleine beetjes want voordat je het weet zit je aan de goede hoeveelheid). Roer het goed door elkaar tot alle chocolade gesmolten is. Blijf roeren terwijl je elke keer een blokje roomboter toevoegt. Als alle roomboter erin zit en gesmolten is, is de ganache klaar! Giet het over de frambozen heen, en vul de taart met ganache tot net aan de bovenrand.