Rabarbertaart recept; gezond en lekker

Ik zag dat het weer verkrijgbaar was, en ik kreeg gelijk zin om ermee te bakken. Rabarber! Van die gekke lange stengels. Het behoort tot de groentes en dan zijn ze ook nog eens heel erg zuur om te eten. En ik houd helemaal niet van zuur! Toch kun je er heel erg lekker mee bakken. Zure onderdelen werken soms zo goed in taarten of toetjes. Met rabarber kun je zoveel kanten op! Rabarbercrumble, rabarbertrifle, rabarberjam, en dus ook een rabarbertaart. En daar had ik dus heel erg zin in en ik wil het graag met jullie delen!

De ingrediënten voor de Rabarbertaart

Voor het deeg:

250 gram bloem
100 gram ongezouten roomboter, in blokjes
100 gram poedersuiker
snufje zout
2 eieren

Voor de vulling:

100 gram amandelmeel
30 gram bloem
100 gram fijne kristalsuiker
80 gram ongezouten roomboter
rasp van een halve citroen
snufje zout
2 eieren
7/8 stengels rabarber, in stukjes naar keuze
6 eetlepels suiker (naar eigen smaak)
2 eetlepels maizena

Voor de garnering:

Abrikozenjam
250 ml slagroom met suiker naar smaak
geroosterde amandelschaafsel

Lees ook: Suus bakt een heerlijke crunchy fruity paasei

En dan nu aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm van ongeveer 24 cm diameter in (ik heb deze keer een rechthoekige bakvorm gebruikt) met boter en zet opzij. Voor het deeg voeg je alle ingrediënten in een kom en kneed je het tot een deegbal. Verpak dit in vershoudfolie en leg het een half uur in de koelkast.

Was ondertussen de rabarber goed schoon en haal lelijke plekjes en de uiteindes eraf. Snijdt het nu in de grootte die jij wil gebruiken. Ik heb vierkante stukjes gebruikt, maar je kunt ook stengels over de gehele taart leggen.

Rol het deeg uit tot een plak die groot genoeg is voor de vorm. Beleg de taartvorm hiermee en druk het goed aan in de randjes. Zet de taart weer terug in de koelkast.

Voor de vulling van de taart doe je alle ingrediënten in een kom en mix je het tot alles goed opgenomen is. Stort de vulling in de taartvorm en smeer het glad met de achterkant van een lepel.

Voeg de suiker en maizena toe aan de rabarberstukjes en roer het goed door. Zorg dat de stukjes rabarber helemaal ermee bedekt zijn. Leg nu de stukjes rabarber netjes neer op de vulling. Hierin kun je helemaal je eigen gang gaan! Daarna heb ik nog wat suiker over de taart heen gestrooid, maar dit is niet perse nodig.

Het meeste werk is nu gedaan

De taart kan nu de oven in. Bak de taart 50-60 minuten tot de randen mooi goudbruin zijn en de rabarber zachter is geworden. Terwijl de taart aan het afkoelen is, verwarm je wat abrikozenjam met een klein beetje water in een pannetje. Daarna smeer je met een kwastje een dun laagje abrikozenjam over de taart heen. Zo krijgt de rabarber een mooie glans.

Laat de taart helemaal afkoelen. Rooster ondertussen wat amandelschaafsel in een pannetje tot ze wat bruiner zijn geworden. Klop de slagroom stijf met suiker naar smaak en spuit hiervan toefjes op de taart. Strooi het amandelschaafsel over de taart. De rabarbertaart is helemaal klaar. Geniet ervan en eet smakelijk!