Lieke bakt: zoete pompoentaart met harde wener deeg

Mijn dochter van 9 jaar vraagt al een half jaar om die lekkere pompoentaart die ik vorig jaar een keer heb gemaakt…. Jammer genoeg was het nog geen pompoentijd en moest ze er een poosje op wachten, maar nu was het dan zover! M’n vader bracht een heerlijke, verse pompoen mee vanuit de moestuin waar hij vrijwilligerswerk doet, dus nu kon ik gelijk aan de slag. Kijken of de taart net zo goed lukte en of m’n dochter ‘m net zo lekker vond als vorig jaar. Het is altijd even een klus om die pompoen te snijden, maar als je dan klaar bent, dan is het echt smullen! Dochterlief vond ‘m weer heerlijk!

Harde wener deeg

• 125 gram boter (op kamertemperatuur
• 125 gram basterd suiker
• 5 gram vannile suiker
• 1/2 ei
• 250 gram bloem
• 4 gram bakpoeder
• Snuf zout

Zo maak je de bodem van de pompoentaart

Doe alle ingrediënten in een mengkom en zet het in de mixer. Laat het een poos draaien totdat het een mooi deeg wordt. Je kan trouwens ook een ander deeg maken als bodem als je dat lekkerder vindt, maar ik vind zelf het harde wener deeg heel lekker 😊 Als het deeg goed is, leg je het een half uurtje in de koelkast, zodat je het straks makkelijker kan uitrollen. 

Ondertussen kan je alvast met de vulling beginnen. Zet ook alvast de oven aan op 180 graden, zodat ‘ie kan voorverwarmen.

Ingrediënten voor de vulling

Aan de slag

Snij de pompoen in stukken, haal de pitten eruit en snij de schil eraf. Doe 500 gram in een pan met de basterdsuiker, de slagroom en melk.

• 

• 

Laat het ongeveer een kwartier koken, totdat de pompoenstukjes helemaal zacht zijn. Doe het dan in een blender. Je kan ook met een staafmixer werken. Zorg ervoor dat de vulling helemaal glad is, er mogen geen stukjes pompoen meer in zitten. 

Klop 2 eieren los en voeg ze toe aan de vulling. Doe er dan nog de speculaaskruiden bij en roer het goed door elkaar. Laat het even afkoelen.

Het compleet maken van de pompoentaart

Pak het deeg uit de koelkast en rol het uit. Leg het in je taartvorm, prik er veel gaatjes in, zodat het deeg niet teveel omhoog komt tijdens het bakken en zet het ongeveer 12 minuten in de oven. 

Als je de bodem uit de oven haalt, zet je ook gelijk de oven wat lager, op 150/160 graden.

Laat daarna de bodem wat afkoelen en giet daarna de vulling eroverheen. De bodem mag nog wel wat warm zijn. Zet daarna de taart nog ongeveer 30 a 40 minuten in de oven, zodat de vulling stolt. 

Bij het serveren, kan je nog een toefje slagroom erbij doen, dat maakt het nog iets lekkerder! Geniet ervan!

Nog meer recepten van Lieke vind je hier.