Cheesecake is een van mijn favoriete taarten. Het duurt alleen altijd zo lang voordat ‘ie klaar is. Bakken, laten afkoelen in de oven en dan ook nog laten opstijven in de koelkast… Maar daar heb ik nu een goede oplossing voor. Chocolate chip cheesecake cookies! Deze koekjes zijn natuurlijk een stuk kleiner dan een hele taart, ze hoeven dan ook niet zo lang in de oven en zijn sneller afgekoeld en klaar om te eten! Nog een voordeel van deze koekjes: er zitten chocoladestukjes in én op! Nou, wat wil je nog meer? Kom van die bank en begin met bakken! Oh ja, misschien moet je nog even naar de supermarkt om de volgende ingrediënten te halen, maar dan ben je er helemaal klaar voor!

Ingrediënten voor de Chocolate chip cheesecake cookies

  • 160 gram bloem
  • 30 gram maïzena
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • 60 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 450 gram roomkaas op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • 1 eetlepel melk
  • 0,5 theelepel vanille-extract
  • 135 gram poedersuiker: poedersuiker kan je trouwens ook heel makkelijk zelf maken met gewone suiker. Dus heb je te weinig poedersuiker in huis, neem dan gewone kristalsuiker, doe het in de blender, blender een halve minuut en je hebt poedersuiker. Supermakkelijk!
  • 6 eetlepels mini chocolate chips: ik heb de chocoladechunks van De Ruijter gebruikt, maar als je een ander alternatief hebt, is dat natuurlijk ook prima.

Aan de slag!

Meng in een kom bloem, maïzena en bakpoeder. Zet de kom opzij. Meng in een andere kom boter en roomkaas met een elektrische mixer op de gemiddelde stand totdat het fijn en romig is. Voeg een ei, melk en vanille-extract toe en blijf mixen. Voeg de poedersuiker toe en mix nog verder totdat het allemaal door elkaar gemixt is. Voeg de droge ingrediënten toe en mix totdat je een fijn deeg krijgt.

Voeg dan de mini chocolate chips toe and roer goed. Laat het deeg een uur in de koelkast staan.

https://meervanmir.eu/lieke-bakt-chocolate-chip-cheesecake-cookies


Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Leg op twee bakplaten bakpapier. Pak het deeg uit de koelkast. Maak balletjes van het deeg (ongeveer 25). Het deeg is een beetje plakkerig dus dit gaat het makkelijkste met twee lepels.
Leg de balletjes op het bakpapier, ongeveer 4 cm uit elkaar. Maak de balletjes plat met een lepel. Maak de lepel een klein beetje nat met heet water, dan blijft het deeg niet zo plakken.

Doe nog wat mini chocolate chips op de koekjes. Doe de bakplaat in de oven en bak voor ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat. Doe daarna de andere bakplaat in de oven. Je kan ze ook tegelijk bakken, maar dan moeten ze wat langer bakken. Verplaats de koekjes naar een rooster om ze helemaal af te laten koelen. En dan is het tijd om aan te vallen! Eet smakelijk van de Chocolate chip cheesecake cookies!

Lees ook: Lieke bakt een heerlijk frisse aardbeientaart

Gerelateerde posts:

Suus bakt: een sinterklaasslof Suus bakt: heerlijke rode Sweet valentine cakes Suus bakt: All American XL Muffins Lieke bakt: een Molotov dessert voor Kerst